كلمة المهندس عبدالسلام المنسي الخبير الدولي في العبوات الدوائية عن المرتكزات العلمية والتقنية لتعبئة المواد الغذائية
من البديهي و المعروف ان اي مقال او كلمة تمس صحة الانسان يجب مراعاة الدقه المتناهية وهذا أمر بديهي
ومعروف
اذ ان الغذاء أول الاحتياجات الضرورية للانسان لا بد من ضمان مؤكد
وموثوق لتوصيله للمستهلك بأفضل صورة و أحسن شكل وبأعلى قيمة تغذية وان يكون في عبوه تعمل علي ان يكون محفوظ لاطول فترة زمنية مستطاعة في ظروف التداول الشائعة في اي مجتمع من
المجتمعات مع المحافظة على كامل مكوناته وطعمه ورائحته المميزة وبأفضل ظروف
تقنية واقتصادية مناسبة – ولقد سيق تناول خصائص مواد التعبئة الموجهة
لتعبئة المواد الغذائية واجمالاً فان العوامل المهمة في اختيار انواع
العبوات الغذائية
اما
المبادئ التي يجب أن لا تنسى عند اختيارنا لنوع العبوة أو نظام تعبئة
للمواد الغذائية فهي تعتمد على خصائص المواد الغذائية المراد تعبئتها أو
حفظها سواء كانت طازجة زراعية – نباتية أو حيوانية – أو مواد غذائية مصنعة،
فلكل مادة خصائصها الفيزياوية والكيماوية وظروف خزن خاصة تتلاءم مع المادة
نفسها وأدناه أهم الاعتبارات التي لا بد أن تؤخذ بعين الاعتبار عند تعبئة
بعضاً من أهم المواد الغذائية
أولاً – الاغذية الطازجة والسائلة
بالنسبة
للعديد من الاغذية فان أهم الاعتبارات هي توفير امكانيات التخزين الباردة
المناسبة وبالنسبة للسوائل الغذائية فان أخذ الحيطة بعدم تسرب أو رشح تلك
المواد من الامور المهمة للغاية عند الحفظ
أ- الفواكه والخضروات
يعتمد
اختيار طريقة التعبئة والتغليف للفواكه و الخضروات على درجة الفعاليات التنفسية للمنتج والتي
على سبيل المثال عالية في حالة الخضروات كثيرة الاوراق ( والتي تميل
الىالجفاف والتغصن) والاعناب. وواطئة نسبياً في الدرنات والجذور والتي لا
تختلف عن البقية في فقدان الرطوبة ان التعبئة و التغليف تلعب دوراً وقائياً بالنسبة
للفواكه والخضروات المعبأة سريعة التلف حيث من المهم حفظها في درجة حرارة مناسبة ويجب ان نضع في الاعتبار بأن بعض أنواع الفواكه قد يصيبها التلف في
درجات حرارة محددة هي أعلى من درجة الانجماد لذلك فان الفاصل الزمني ما
بين الجني والتخزين المبرد يجب أن يكون قصيراً قدر الامكان وهذا يعتمد على
وسائل الجني والنقل والتخزين المتبعة وتعتمد معدلات انبعاث بخار الماء
المطلوب على نوع المنتوج ، فعادة يتم استخدام البولي اثيلين المثقب أو
العبوات المنكمشة ذات نهايات مفتوحة لغرض السماح بدخول الاوكسيجين وثاني
أوكسيد الكربون. كما أن العبوة يجب أن تكون شفافة لتسمح بفحص المحتويات من
العفن مثلاً كما يحدث عند تخزين البطاطس ويفضل ان تستعمل عبوات مضادة للبلل
للخضروات المغسولة والفواكه الرقيقة
البطاطا الطازجة
يتم
تعبئتها بعد أن يتم تنظيفها بصورة كاملة من الاتربة لذلك فان العبوة يجب
أن تكون مضادة للبلل ويفضل استعمال البولي أثيلين ذات الثقوب العديدة أو
ورق الكرافت.
البصل
يفضل حفظ البصل في مكان جاف وبأي عبوات مناسبة.
الخضروات المخللة
لا
بد ان تكون العبوة مضادة لبخار الماء نوعاً ما وتسمح بنفاذ الاوكسيجين
بصورة كبيرة وغير نفاذة للماء ومقاومة للبلل والحوامض وان تكون المادة
المصنوعة منها خالية من المعادن الايونية كما ينصح باستعمال الزجاج أو
التعبئة المعدنية المطلية بطبقة من الميناء او بالبولي أليفين.
الخيار المخلل
لا
بد أن تكون العبوة مضادة لبخار الماء نوعاً ما وكذلك مضادة للرائحة وتسمح
بنفاذ الاوكسيجين وغير نفاذة للماء ومقاومة للبلل والحوامض. ويفضل استعمال
حاويات زجاجية أو البولي أثيلين المطلي بالبولي فينيلين كلورايد (PVDC)
ب – اللحوم
اللحوم الطازجة
بالنسبة
لفترات الخزن القصيرة فان انبعاث بخار الماء غير مهم ومواد التعبئة يجب أن
تسمح بنفاذ الاوكسجين بصورة عالية ومضادة للتنقيط وللضوء أنسجة شحمية
ومقاومة للبلل ولا يجب أن تلتصق باللحم ويتم خزنها بدرجة حرارية أقرب ما
تكون الى الصفر المئوي. وينصح باستخدام أو أفلام السليلوز المعالجة أو
افلام(PET) أو أفلام البولي أثيلين الخفيف
لحوم الدواجن الطازجة
لا
بد أن تكون العبوة مقاومة لبخار الماء نوعاً ما وذات مقاومة جيدة للبلل
كما لا بد أن تحفظ بدرجة حرارة أقرب ما تكون للصفر المئوي وهو ما يعتبر
المطلب الاول والمهم لضمان عمر خزني أطول بواسطة التعبئة بالتفريغ الهوائي
وبدرجة حرارة صفر مئوي.
ج – الاسماك
السمك الطازج
العبوة
يجب أن تكون مضادة لبخار الماء والغاز والرائحة ويفضل أن تكون قابلة
للانكماش (عند الخزن في الثلج فان العبوة من غير الضروري أن تكون مضادة
لبخار الماء) وذات مقاومة عالية للبلل والتنقيط ومواد التعبئة يجب أن لا
تلتصق بالسمك ولا بد من أن يخزن في درجة حرارة ما بين الصفر وواحد مئوي
مع تحياتي و تمنياتي بالتوفيق
مهندس عبدالسلام المنسي و شهرته المهندس منسي
Email
info@m2pack.com
info@engineer-mansy.com
موبايل 00201221696797 فاكس 0020225880056 تليفون
0020222409845